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voltamos a uma das minhas séries favoritas, as Monday Vegetarian Recipes - (não estavam esquecidas, só em stand-by:) - receitas vegetarianas aqui partilhadas por pessoas do Porto que seguem um regime alimentar vegetariano (ou quase vegetariano) e que de alguma forma fazem desse estilo de vida um modo de estar na sociedade, promovendo e divulgando a alimentação saudável e sem o consumo animal.
hoje, falamos não com uma, mas com duas pessoas, a Mónica Mata e a Leonor Moreira, do Quintal Bioshop.
(ver anteriores convidadas aqui)
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we are back to one of my favourite Serie - Monday Vegetarian Recipes - (it was not forgotten only in stand-by:) - vegetarian recipes shared here by people from Porto who are vegetarian or almost vegetarian, and who somehow promote that way of living in the society.
today, we talk with Mónica Mata and Leonor Moreira, from Quintal Bioshop.
(see previous guests here)
PT
quem é do Porto e segue este blog já seguramente conhece o Quintal Bioshop - uma loja que é muito mais do que uma simples loja, especializada em produtos biológicos e orgânicos, e onde pode fazer refeições (pequeno-almoço, almoço e lanche) vegetarianas, vegan ou mesmo crudívoras (em certos dias da semana).
(ver post mais recente aqui)
o Quintal nasceu em 2006 com a Mónica Mata, mas há cerca de um ano atrás veio juntar-se-lhe a Leonor, que dinamizou a cafetaria e é quem está responsável pelas maravilhosas refeições.
A deliciosa receita de hoje (ver em baixo) é por isso da Leonor, mas eu não quis deixar de incluir a Mónica nesta minha entrevista, por achar que a Mónica é uma das grandes impulsionadoras do vegetarianismo no Porto...:)
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if you are from Porto and follow this blog I am sure you already know Quintal Bioshop - a shop that is much more than a shop, which is specialised in bio and organic products, and where you can have meals (breakfast, lunch and midday snacks) that can be vegetarian, vegan, or even raw food in some days of the week.
(see recent previous post here)
Quintal was born in 2006 by the hands of Monica Mata, but one year ago Leonor joined the project, giving new life to the cafeteria and is now the responsible person for the delicious meals.
the delicious recipe from today is from Leonor, but I did not want to leave monica out of this interview, because I think she is one of the persons who most promotes the vegetarian way of life in the city.
I - Já sei que não são 100% vegetarianas, qual então o vosso tipo de alimentação e como surgiu esta ideia de abrir um espaço de comida e produtos biológicos e de ter um local onde só se come vegetariano?
Mónica: não sou 100% vegetariana, por vezes como peixe, quando vou a restaurantes ou a casa de amigos. Mas em casa faço sempre cozinha vegetariana.
O Quintal tem 9 anos (feitos em Novembro :)) e surgiu da minha vontade e do meu irmão de termos um negócio próprio ligado a algo com que nos identificássemos verdadeiramente. Fomos educados a comer de forma saudável, o biológico e vegetariano não eram novidade para nós. Para além disso achamos que fazia falta um negócio destes na cidade do Porto, é bom sentirmo-nos úteis nem que seja no nosso bairro. E fazer o que se gosta é um privilégio.
No ano passado surgiu a oportunidade de ceder à exploração a cafetaria do Quintal e não poderíamos estar mais contentes com esta decisão. A Leonor, responsável pela cafetaria, está a fazer um excelente trabalho, e nós podemos dedicar-nos com mais afinco à loja. Foi um "casamento" bom para todos.
Leonor: não sou vegetariana mas pouco me falta. Como carne ou peixe mais em contexto familiar mas para mim o vegetarianismo faz total sentido. A ideia de me dedicar à cafetaria do Quintal surgiu pelo desejo de partilhar coisas de valor com os outros onde procuro servir sempre mais do que comida saudável e saborosa.
II - Quem ou o que vos inspira?
Mónica: a minha mãe foi a minha grande fonte de inspiração, que me ensinou o quão valioso é comer de forma saudável e em harmonia com a natureza.
Leonor: não lhe sei dizer uma inspiração concreta, mas talvez a minha mãe seja uma referencia. ela não é vegetariana, nem para lá caminha, casou sem saber fazer muito além de um ovo estrelado, mas tem passado a vida a dar o melhor dela na cozinha, em casa ou no emprego. Sempre a vi fazer comida excelente e sei que é forma preferida dela exprimir todo o carinho e cuidado pelas pessoas de quem gosta.
III - Onde costumam fazer as vossas compras? :) (aqui é fácil...)
Mónica: essa é fácil! No Quintal obviamente ;)
Leonor: compro nos fornecedores do Quintal - a Quinta da Lameira, a Quinta de Florido, a Bio Amorim e a Ecoseiva e nos parceiros de sempre, o pessoal do Projeto Raizes. Isto no que toca a frescos. Os outros produtos são, na maioria, também fornecidos pelas marcas que se podem encontrar no Quintal, mas, se acontece ficar sem stock (por vezes os fornecedores têm os produtos esgotados muito tempo) acabo por pesquisar noutros supermercados os produtos biológicos alternativos que possam suprir essas faltas.
IV - Para além do Quintal, conhecem mais algum restaurante vegetariano no Porto que recomendem?
Mónica: gosto do ambiente descontraído da Casa da Horta, e também gosto muito da ambundância e variedade do Daterra (só conheço o de Matosinhos, ainda não tive oportunidade de ir ao do Porto).
Leonor: o Quintal não é um restaurante; temos refeições ligeiras, saborosas, biológicas e vegetarianas - ou cruas, uma vez que dispomos de opções raw food (vegan e sem gluten) dois dias por semana - mas acredito que o Porto tem já boas opções para quem é vegetariano ou simplesmente procura melhorar a sua alimentação.
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I - I know you are not 100% vegetarian, so what is your food diet like, and why the idea to open a place where you can only eat vegetarian?
Mónica: I am not 100% vegetarian, sometimes I eat fish, when I go to restaurants or at friends home. But at home, I always cook vegetarian.
Quintal Bioshop is 9 years old (completed this November:) and was created by me and my brother, we both wanted to run a business with which we identified ourselves. We were raised eating vegetarian, the healthy and organic was not new for us. And we really thought there was something like this missing in Porto, so it was good knowing we were being useful, even if it was just in our neighbourhood. And it is very grateful to do what we like.
Last year there was the opportunity to have someone else exploring the cafeteria, and we are very glad we took that opportunity, because Leonor is doing a great job, and so we can have more time in the shop. It was a fruitful marriage for both.
Leonor: I am not vegetarian but I am almost there. I eat fish and meat only in familiar context, but being a vegetarian makes the most sense for me.
The idea to work in Quintal came up with the sense of sharing things with value with others and it is a place I try to com more than healthy and tasty food.
II - Who or what inspires you?
Mónica: my mother was my great inspiration. she taught me the value of eating healthy and in harmony with nature.
Leonor: I cannot tell an exact inspiration, but maybe my mother is the inspiration. she is not at all vegetarian, she got married knowing only how to cook a boiled egg, but always gave the best of herself, at home or at work. I always saw her cooking excellent food, and I know it is her way of showing care and love for people.
III - Where do you normally go shopping ? (easy one...:)
Mónica: this one is easy :) at Quintal Bioshop, of course!
Leonor: I buy from the Quintal suppliers: Quinta da Lameira, Quinta do Florido, Bio Amorim and EcoSeiva, and from all time partners, people from Projeto Raízes. this for fresh products. For other products, I ca also have from the brands we work with at Quintal, but if they are out of stock, I have to look for them in other biological supermarkets.
IV - Besides Quintal Bioshop, is there any other vegetarian restaurant in Porto that you recommend?
Mónica: I like the relaxed mood from Casa da Horta and the abundant cuisine from daTerra - I only know the one from Matosinhos, did not have the opportunity yet to go to the new one downtown.
Leonor: Quintal is not a restaurant. we have here here light, organic, vegetarian and delicious meals - or even raw food - twice a week - vegan or gluten free - but I am sure there are excellent opportunities in Porto for vegetarian people or for those who want to improve the way they are eating.
A RECEITA /THE RECIPE
Hamburgueres de Feijão /Red Bean Burguers with crisp chickpeas and salad
THE RECIPE
Red Bean Burguers with crisp chickpeas and salad
Ingredientes: (cerca de 18 hamburgueres)
400 gr de feijão cozido
120 gr de flocos de aveia
1 cebola grande
2 dentes de alho picado
Azeite para refogar
2 cenouras médias
60 gr de pão ralado
3 colheres de chá de linhaça moída e demolhada
2 colheres de pasta de azeitona
Salsa e cebolinho picados ( +_ uma chávena)
sumo de limão a gosto
1/4 de pimentão vermelho finamente picado (opcional)
Sal pimenta cominhos noz moscada moída
Confeção:
Esmaga-se o feijão escorrido com um garfo
Faz-se um refogado com a cebola e o alho picados e o azeite
Num recipiente a parte coloca-se o feijão, os flocos de aveia, o pão ralado, a salsa e cebolinho picados, a pasta de azeitona, a cenoura ralada, a linhaça e tempera-se a gosto. Junta-se o refogado.
Amassa-se tudo muito bem com as maos até obter uma massa uniforme. Se sentir que está demasiado húmido acrescente aos poucos aveia ou pão ralado.
Forme primeiro umas bolas com as mãos e depois achate dando forma de hambúrguer, dispondo num tabuleiro forrado com papel de forno.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus +_ 15 minutos de cada lado.
Sirva com acompanhamento a gosto.
No Quintal usamos uma farta cebolada tradicional, salada com verdes da temporada e crocante de grão de bico.
***english version soon.
Monday Vegetarian Recipes #17 by Viver o Porto
Mónica Mata & Leonor Moreira
Quintal Bioshop
Rua do Rosário, 177
4050-201 Porto
T: +351 22 201 00 08
Mon- sat - 10h - 20h
facebook/quintalbioshop
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