Monday Vegetarian Recipes #4

PT

hoje a receita (deliciosa, já vão ver) vegetariana (ou melhor vegan!) é partilhada pela Joana Mendes, autora do blog Veggies on The Counter. 

eu não conhecia a Joana, confesso, mas cheguei até ela por recomendação de outra Joana, a Joana Alves (Miss Vite) e que bom que segui as suas recomendações.

a Joana é um doce, irradia simpatia, tem um blog delicioso e cheio de receitas para se fazerem todas!!....:) e como vem acontecendo com quase todas as minhas convidadas com blogs de culinária que entrevisto, é a Joana a própria autora das fotos e de quase todas as suas receitas. 

nesta série, foi a primeira pessoa 100% vegan que entrevistei! :)

a Joana é designer, e para já, é só (ainda) através do seu blog que divulga esta paixão pela cozinha e pela alimentação saudável, mas com certeza em breve haverá novidades. 

eu vou querer ser a primeira a participar num dos seus workshops! :)

(podem ver as anteriores receitas aqui, aqui e aqui)

fotografei a Joana no Quintal Bioshop, um dos locais no Porto onde a Joana mais gosta de fazer as suas compras, especialmente em dia de mercado biológico (quartas e sábados) e onde a Joana costuma ir frequentemente.

ENG

today the vegetarian recipe (delicious, you will see) is shared by Joana Mendes, the author of the blog Veggies on the Counter.

i didn't know Joana, I confess, but got to meet her by recommendation of the other Joana (Joana Alves, Miss Vite), and I am so glad I followed her recommendations.

Joana is so sweet and nice, irradiates good mood and has a delicious blog full of recipes that you feel to do them all!!..:). as all my previous guests with a food blog, Joana is the author of its pictures and most of the recipes.

in this serie, Joana was the first 100% vegan person I interviewed.

Joana is a designer, and for the time being, it is only (so far!!) through her blog that she shares her passion for the healthy living, but I am sure there will be some news soon. I will be the first one willing to participate in one of her workshops! :)

(you can see previous recipes here, here and here).

pictures were taken at Quintal Bioshop, one of the places in Porto Joana likes to go shopping, specially at days the biological market takes place - (wednesdays and saturdays).

photo of Quintal Bioshop 'stolen' from Quintal Bioshop's site

PT

Qual é o teu tipo de alimentação?

- sou vegan.  

Mesmo mesmo vegan, sem recaídas? :) Os teus pais também são?

- mesmo vegan, 100%. comecei por ser vegetariana, aos 14 anos, e depois tornei-me vegan, por achar que fazia todo o sentido. a minha família não é, no início estranharam, mas agora já se habituaram e adoram as minhas receitas.

E porque decidiste tornar-te vegetariana e tão cedo?

- tudo aconteceu de forma impulsiva. eu andava a passear com o meu avô no parque da cidade, e vi um coelho, com ar feliz e a saltitar de um lado para o outro. a partir daí resolvi que não queria comer mais animais. e nunca mais voltei a comer! :)

Quem ou o que te inspira para as tuas receitas ou para este teu estilo de vida?

- em termos de blogs, dois que me inspiram bastante são sem dúvida o Green Kitchen Stories e o 101 Cookbooks - são muito bons.

de resto, no dia-a-dia, inspiro-me nas coisas que vou encontrando no mercado, quando vou às compras, e a partir daí é que penso o que vou fazer.

Onde mais gostas de fazer as tuas compras?

- Gosto muito de ir ao Berdinho, ao Supermercado Ideal Bio para as leguminosas, e aqui, ao Quintal Bioshop.

Dos restaurantes vegetarianos que conheces no Porto, há algum que recomendes?

- o que eu mais gosto é o Oriente no Porto, na rua S. Miguel.

ENG

So, you are a vegetarian?

- I am vegan.

Completely vegan, without exceptions?? :) Are your parents vegan as well?

- yes, I am 100% vegan. I started being a vegetarian, when I was 14, and then I ended up being a vegan, because I think it was making sense. my family is not, at the beginning they found it strange, but bow they are used to it, and they love my recipes! :)

Why did you decide being vegetarian, and so young?

- it was an impulsive thing. I was walking around with my grandfather at Parque da Cidade when I saw a healthy and happy rabbit passing through me. from that day on I decided not to eat animals again. and I never did.

Who or what inspires you for your recipes or for your way of healthy living?

- if I think of other blogs - there are two that are obvious: Green Kitchen Stories and 101 Cookbooks. 

on my day-to-day life, I get inspired by the things I see in the market, when I go shopping, and only after that I decide what I can cook.

Where do you like to go shopping?

- I like to go to O Berdinho, to the supermarket Ideal Bio (for beans and dried food) and here, at Quintal Bioshop.

From the vegetarian restaurants you know in Porto, is there any you recommend?

- the one I like most is Oriente no Porto, at Rua S. Miguel.

a receita /the recipe

Risotto de Cevada e Beterraba

photo by Joana Mendes

PT

serve 4

Ingredientes 

7 beterrabas (550gr) de tamanho médio, cortadas em quartos

2 colheres de sopa de azeite, dividido

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 cebola grande (270gr) finamente picada

3 dentes de alho finamente picados

4 colheres de sopa de água

200g (1 copo) cevada descascada demolhada durante a noite

750 ml (3 copos) caldo vegetal com baixo teor de sal

185 ml (/3/4 copo) leite de coco

sal e pimenta a gosto

nozes tostadas para servir

Pré - aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro grande com papel de alumínio e disponha as beterrabas sobre ele. Adicione 1 colher de sopa de azeite, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem, de forma a envolver as beterrabas na mistura de azeite e balsâmico. Coloque uma nova folha de papel de alumínio sobre as beterrabas e pressione as bordas, selando-as. Asse no forno durante 1 hora - as beterrabas estão cozidas quando conseguir perfurá-las com a ponta de uma faca.

Aqueça um tacho em lume médio. Adicione uma colher de sopa de azeite, cebola e os alhos e cozinhe durante 8 a 10 minutos. Acrescente 4 colheres de sopa de água a meio da cozedura, para evitar que a mistura de cebola e alho seque e queime. Adicione, de seguida, a cevada e 3 copos de caldo vegetal. Cozinhe, com o tacho destapado e sob lume médio, durante 15 minutos.

Entretanto, coloque 125 gramas das beterrabas cozidas e o leite de coco numa liquidificadora (não costumo descascar as beterrabas, mas faça-o, se preferir). Triture e reduza a puré. Adicione o puré de beterraba e leite de coco à cevada e misture bem de forma a incorporar tudo. Cozinhe durante mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos - eu acrescentei mais sal (cerca de 1/2 colher de chá) e uma boa pitada de pimenta preta moída na hora. Sirva o risotto de imediato, com as restantes beterrabas assadas e nozes tostadas por cima.

EN

Beetroot & Barley Risotto 

serves 4

ingredients:
7 medium sized / 550 g beets, cut into quarters
2 Tablespoons olive oil, divided
1 Tablespoon balsamic vinegar
1 large / 270 g onion, finely diced
3 garlic cloves, minced
4 Tablespoons olive oil
200 g / 1 cup shelled barley, soaked overnight
750 ml / 3 cups low sodium vegetable stock
185 ml ( 3/4 cup full fat coconut milk
salt and black pepper to taste
toasted walnuts for serving

Pre-heat the oven to 180c. Line a large tray with parchment paper. Add the quartered beets as well as 1 tablespoon of olive oil, the balsamic vinegar, and a good pinch of salt and pepper. Stir well, so that the beets are all coated with the balsamic and oil mixture. Put another piece of parchment paper on top of the beets and crimp the edges to form a packet. Roast in the oven for about one hour – the beets are cooked when you can easily pierce them with the tip of a knife. 

In a large pot over medium heat, add one tablespoon of oil and cook the onion and garlic for 8 to 10 minutes, or until soft. The mixture will dry out, and to keep it from sticking to the pan add 4 tablespoons of water halfway through the cooking time. Next, add the barley and the 3 cups of stock. Cook, uncovered, on a low-medium heat for 15 minutes. 

Add 125 grams of the cooked beets and the coconut milk to a blender and puree until smooth (I do not bother peeling the beets at this point, but do that if you prefer). Pour this mixture over the barley , stir well, and cook for additional 5 minutes. Have a taste and adjust the seasoning if needed – I added extra salt (about 1/2 teaspoon) and a grind of black pepper. Serve immediately with the remaining roasted beets and plenty of toasted walnuts on top. 

Add 125 grams of the cooked beets and the coconut milk to a blender and puree until smooth (I do not bother peeling the beets at this point, but do that if you prefer). Pour this mixture over the barley , stir well, and cook for additional 5 minutes. Have a taste and adjust the seasoning if needed – I added extra salt (about 1/2 teaspoon) and a grind of black pepper. Serve immediately with the remaining roasted beets and plenty of toasted walnuts on top.

Monday Vegetarian Recipes #4 by Viver o Porto

Joana Mendes

Veggies on the Counter

facebook here.